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        鐵板燒是一種在十五、六世紀(jì)時西班牙所發(fā)明的烹飪技巧，后續(xù)由日本發(fā)揚光大，其獨特的風(fēng)味，表演式的烹飪技巧，較高級別的就餐形式，讓鐵板燒成為高端餐飲的一種象征，其中要做鐵板燒，專用的鐵板燒設(shè)備就必不可少，目前市面上常見的鐵板燒分為燃?xì)夂碗姎鈨煞N，其中電氣鐵板燒是目前的主流，電氣鐵板燒目前主要分為電磁鐵板燒和電熱鐵板燒，那么這兩種哪種更好呢？今天就讓馳能小編為大家做一個簡單的科普。

加熱原理和加熱速度的區(qū)別

電磁鐵板燒

        利用電磁感應(yīng)原理，當(dāng)交變電流通過電磁線圈時，會產(chǎn)生交變磁場。鐵板放置在這個磁場中，鐵板內(nèi)部會產(chǎn)生感應(yīng)電流（渦流），由于鐵板有電阻，渦流會使鐵板自身發(fā)熱，進而實現(xiàn)對食物的加熱。這種加熱方式效率較高，熱量產(chǎn)生于鐵板內(nèi)部，升溫速度相對較快。

電熱鐵板燒

        主要是通過發(fā)熱元件（如電阻絲）發(fā)熱，然后將熱量傳導(dǎo)給鐵板。發(fā)熱元件通常安裝在鐵板下方或者周圍，熱量從發(fā)熱源傳遞到鐵板需要一定的時間，升溫速度一般比電磁的稍慢。

溫度控制精度

電磁鐵板燒

        溫度控制較為精準(zhǔn)。通過調(diào)節(jié)電磁線圈的電流大小，可以精確地控制鐵板的發(fā)熱量，從而實現(xiàn)較為精準(zhǔn)的溫度調(diào)節(jié)。鐵板燒經(jīng)常會烹飪一些對溫度要求較高的食材，因此對出品品質(zhì)要求比較高的餐飲場所，電磁鐵板燒更適合。

電熱鐵板燒

        溫度控制精度相對較低。因為是通過熱傳導(dǎo)來加熱鐵板，發(fā)熱元件的余熱可能會導(dǎo)致溫度在調(diào)節(jié)后仍有一定的上升或下降延遲。不過，現(xiàn)在也有一些采用先進控溫技術(shù)的電熱鐵板燒設(shè)備，能夠在一定程度上改善溫度控制的精度。

熱轉(zhuǎn)化效率

電磁鐵板燒

        能源效率較高。由于電磁感應(yīng)直接在鐵板內(nèi)部產(chǎn)生熱量，減少了熱量傳遞過程中的損失，熱效率通常可以達(dá)到 80% - 90% 左右。這意味著在相同的烹飪時間和功率下，電磁鐵板燒相對更節(jié)能。

電熱鐵板燒

        熱效率相對較低。因為熱量需要從發(fā)熱元件傳導(dǎo)到鐵板，這個過程中會有部分熱量散失到周圍環(huán)境中，其熱效率一般在 70% - 80% 左右。

安全性

電磁鐵板燒

        相對安全。由于電磁線圈與鐵板之間是通過磁場進行能量傳遞，沒有明火，也沒有像電熱絲那樣容易因高溫老化而引發(fā)短路等安全隱患。而且電磁設(shè)備一般有多重安全保護機制，如過熱保護、漏電保護等，當(dāng)檢測到異常情況時會自動切斷電源。

電熱鐵板燒

        擁有不俗的安全保障，但是由于使用發(fā)熱電阻絲，如果電阻絲長期使用后出現(xiàn)老化、損壞等情況，需要定期更換發(fā)熱管，一般3-5年更換一次。

使用成本和維護

電磁鐵板燒

        設(shè)備價格一般比較昂貴，因為其技術(shù)含量相對較高，包含復(fù)雜的電磁感應(yīng)系統(tǒng)。但是從長期來看，由于能源效率高，電費成本相對較低。在維護層面由于電磁加熱的原理簡單，內(nèi)部構(gòu)造也比較也更適合長期穩(wěn)定運行，因此電磁鐵板燒主要維持設(shè)備的清潔和防銹即可長期穩(wěn)定運作。

電熱鐵板燒

        設(shè)備價格通常較低。不過，由于能源效率稍低，長期使用下來，電費成本可能會稍高。在維護層面除了防銹和保持清潔，需要每隔3-5年更換一次發(fā)熱管，不過發(fā)熱管的售價一般也不會很高。

使用體驗

電磁鐵板燒

        電磁加熱方式使得鐵板受熱更加均勻，烹飪出來的食材口感更佳。此外，電磁鐵板燒設(shè)備通常配備有智能控制系統(tǒng)，可以精確控制烹飪溫度和時間，提高了烹飪的精確性和便利性。

電熱鐵板燒

        雖然電熱鐵板燒也能滿足基本的烹飪需求，但在受熱均勻性和烹飪精確性方面可能稍遜于電磁鐵板燒。控溫的精準(zhǔn)度也不如電磁鐵板燒。

        綜上所述，電磁鐵板燒在加熱速度、能源效率、安全性、成本控制以及使用體驗等方面都表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢。因此，如果預(yù)算允許且對烹飪效率和品質(zhì)有較高要求的話，電磁鐵板燒會是更好的選擇。但是電磁鐵板燒的售價較高，需要根據(jù)自身的實際情況考慮，而且隨著技術(shù)層面的提升現(xiàn)在電熱鐵板燒的差距已經(jīng)與電磁鐵板燒差距不大，售價也更為便宜，因此如果不是對品質(zhì)特別嚴(yán)格，電熱鐵板燒也是一個不錯的選擇。

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